焼く 日本料理素材別炭火焼きの技法/奥田透/レシピ

著:奥田透
出版社:柴田書店
発売日:2013年03月
キーワード:やくにほんりようりそざいべつすみびやきのぎほう ヤクニホンリヨウリソザイベツスミビヤキノギホウ おくだ とおる オクダ トオル

日本料理素材別炭火焼きの技法 奥田透 柴田書店ヤク オクダ,トオル 発行年月：2013年02月15日 予約締切日：2013年02月14日 ページ数：182p サイズ：単行本 ISBN：9784388061631 奥田透（オクダトオル） 1969年静岡県静岡市に生まれる。高校を卒業後、静岡の割烹旅館で日本料理の修業を始める。その後京都、徳島での修業を経て、1999年地元静岡に戻り、市内に「春夏秋冬花見小路」を開店。2003年には東京・銀座に「銀座小十」を開店、2007年同店がミシュランガイドで最高の三ツ星を獲得。2010年銀座七丁目に「鮨かくとう」を、2011年銀座五丁目に「銀座奥田」を続けて開店。同年「銀座奥田」がミシュランガイドで二つ星を獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　基本（焼きものの仕込み／焼きもののつけ地／炭の扱い／炭火焼きの道具　ほか）／2章　魚介（鮎女魚ー木の芽味噌焼き／あおりいか／赤むつー実山椒焼き／鰺ー尾頭付き　ほか）／3章　肉と野菜（牛肉ひれー塩焼き／牛肉いちぼー塩焼き／牛肉もも（味噌幽庵焼き／たたき）／牛肉（赤肉品種）サーロインー塩焼き　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著:奥田透
出版社:柴田書店
発売日:2013年03月
キーワード:焼く日本料理素材別炭火焼きの技法奥田透 やくにほんりようりそざいべつすみびやきのぎほう ヤクニホンリヨウリソザイベツスミビヤキノギホウ おくだ とおる オクダ トオル