「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本

グランメゾン総料理長直伝　一生もののベーシックレシピ 高良 康之 世界文化社銀座レカン 高良シェフ フレンチ フランス料理 老舗フレンチ 名門フレン ギンザレカンタカラヤスユキシェフガオシエルフレンチノキホン タカラ ヤスユキ 発行年月：2017年05月31日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784418173211 高良康之（タカラヤスユキ） 1967年東京生まれ。高校時代の喫茶店でのアルバイトで料理の楽しさに目覚め、シェフという職業を志す。1985年池袋「ホテルメトロポリタン」に入社。1989年渡仏し、「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積み、1991年帰国。東京・赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、1997年日比谷「南部亭」料理長、2002年「ブラッスリーレカン」料理長を経て、2007年「銀座レカン」6代目料理長となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　卵料理／2　ヴィネグレット／3　フォン／4　魚料理／5　肉料理／6　野菜料理／7　煮込み料理 高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。51皿のメニューと18のソース。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

<br>高良　康之　著
世界文化社
2017年06月
フレンチ　ノ　キホン
タカラ　ヤスユキ
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著:高良康之
出版社:世界文化社
発売日:2017年06月
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